安溪铁观音制作技艺成为国家级非物质文化遗产

【导语】 在国务院新近公布的第二批国家级非物质文化遗产名录中，乌龙茶制作技艺也就是铁观音制作技艺榜上有名，安溪铁观音独树一帜的制作技艺更加引人瞩目。

【正文】 乌龙茶是我国六大茶类之一，安溪产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清，盛于当代。安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪的实际，发明了一套“半发酵”的独特的铁观音制作技艺，被茶叶界公认为“最高超的制茶工艺”。 这种制茶技艺包括采摘、初制、精制三个部分，工序多达16道，十分精细.其中最关键的技术是做青，要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握，而呈现的“绿叶红镶边”现象是其他茶类所没有的，从而形成铁观音独特的色、香、味,在我国制茶界独树一帜。